김말이 초밥
참치 호소마키 (Tekka maki)
참치 호소마키(테카마키)는 오랫동안 에도마에 스시의 대표 메뉴로 자리매김해 온 고전적인 얇은 김말이로, 살코기 참치와 와사비를 김으로 말아 만든 초밥입니다. 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있지만, 가장 널리 받아들여지는 설은 살코기 참치의 진한 붉은색이 달궈진 쇠를 닮았기 때문에 붙여진 이름이라는 것입니다. 또 다른 설에 따르면, 이 이름은 한때 ‘테카바’라고 불리던 도박장에서 유래했다고 하는데, 이곳에서 손을 더럽히지 않고 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 인기를 끌었기 때문이라고 합니다. 이 설은 ‘샌드위치’라는 이름의 유래와도 유사한데, 샌드위치라는 이름은 영국의 샌드위치 백작이 게임 도중 간편하게 먹을 수 있는 식사로 고안했다고 전해집니다.
언뜻 보기에는 단순한 초밥처럼 보일 수 있지만, 살코기 참치, 초밥용 밥, 김, 와사비 등 몇 가지 재료만으로 만들어지기 때문에 오히려 재료의 품질과 초밥 장인의 솜씨가 고스란히 드러나는 음식입니다. 또한, 테카마키를 마는 과정과 썰어내는 과정 모두에서 초밥 장인의 기술이 잘 드러납니다. 에도마에 스시에서 테카마키는 한입에 먹기 좋도록 보통 6조각으로 썰어 냅니다. 잘린 면이 위를 향하도록 조각들을 세워 놓으면 김의 검은색, 참치의 붉은색, 식초를 넣어 지은 밥의 흰색이 조화를 이루는 단면을 감상할 수 있어 시각적인 아름다움과 먹기 편한 점을 모두 갖추고 있습니다.
오늘날에는 추토로나 오토로를 사용한 고급 테카마키도 있지만, 본래의 테카마키는 살코기 참치를 사용합니다. 이는 참치의 진한 감칠맛과 김의 향을 돋보이도록 고안된 호소마키로, 지방이 풍부한 토로를 사용한 호소마키의 진하고 달콤한 맛과는 또 다른 매력을 선사합니다.
(수정일: 2026년 6월 24일)