대파 새싹 니기리 스시

대파 새싹 (Menegi)

대파 새싹은 지름이 몇 밀리미터에 불과할 정도로 매우 가늘지만, 길이는 6~10cm에 달합니다. 대파 새싹은 대파가 싹을 틔우기 시작한 직후에 수확합니다. 대파 새싹을 묶어 샤리(식초로 간한 밥) 위에 올린 다음, 김 한 장으로 고정합니다. 기름진 초밥 토핑을 먹은 후 입안을 개운하게 해주는 훌륭한 재료입니다. 양념으로 사용할 때는 위에 몇 가닥만 얹어도 생선의 감칠맛을 완전히 다르게 느낄 수 있습니다. 옛날에는 스시 가게에서 흔히 제공되던 메뉴였다고 하지만, 요즘은 이를 준비하는 스시 가게가 거의 없습니다.