어린 방어 니기리 스시

어린 방어 (Inada)

이나다는 길이가 약 30cm 정도 되는 어린 물고기로, 자라면서 이름이 바뀌는 특성 때문에 ‘슈세우오’라고도 불리는 방어에 속합니다. 간토 지방에서는 모자코, 와카시, 이나다, 와라사 등의 이름을 거쳐 결국 방어가 됩니다. 방어에 비해 지방 함량이 매우 적지만, 바로 그 점이 이나다 특유의 가볍고 상쾌한 맛을 만들어 냅니다. ‘칸부리’(겨울 방어)의 맛은 산지에 따라 차이가 있지만, 이나다의 경우 산지에 따른 맛의 차이는 비교적 미미합니다. 또한 풍부한 공급량과 저렴한 가격도 이나다의 매력 중 하나입니다.

다만, 양식 하마치의 진하고 기름진 맛에 익숙한 사람에게는 다소 부족하게 느껴질 수 있지만, 실제로는 초밥과 매우 잘 어울립니다. 간사이 지역에서는 방어보다 이나다를 더 선호하는 사람들도 있습니다. 또한 이나다는 은퇴한 오노 지로 씨가 특히 즐겨 사용하던 초밥 재료 중 하나이기도 합니다.

(수정일: 2026년 9월 28일)