가스새우 니기리 스시

가스새우 (Gasu ebi)

가스새우 (Gasu ebi)는 후쿠이현에서 ‘Echizen ebi’로 알려져 있으며, 지역에 따라 ‘Doro ebi’(다지마, 효고현), ‘Gara ebi’(후쿠이현), ‘Tora ebi’와 ‘Mosa ebi’(돗토리현), ‘Tsuchi ebi’(교토부) 등 다양한 이름으로 불립니다.

일본해 연안에서는 대게의 어획 시기가 가스새우의 어획 시기와 겹치기 때문에, 전통적으로 가스새우의 본격적인 어획은 대게 어획 시즌이 끝난 후에야 시작되었습니다. 한때는 주로 지역 주민들 사이에서 소비되어 다른 지역에는 비교적 잘 알려지지 않았던 가스새우는, 최근 들어 그 맛을 인정하는 사람들이 늘어나면서 점차 주목받고 있습니다. 인기가 높아지면서 때로는 아마에비(단새우)보다 높은 가격에 거래되기도 합니다.

가스새우는 풍부한 단맛과 적당히 쫄깃한 식감이 특징으로, 회와 초밥으로 즐기기에 안성맞춤입니다. 하지만 한 가지 단점이 있습니다. 신선도가 떨어지면 효소 작용으로 멜라닌이 생성되어 살과 껍질의 색이 급격히 어두워집니다. 이 때문에 전통적인 일식당이나 고급 초밥집에서도 가스새우를 주로 입고 당일에만 제공하는 경우가 많아, 가장 신선한 상태로 맛볼 기회가 제한적입니다. 호쿠리쿠 지방이나 인근 지역을 방문하신다면, 기회가 있을 때 꼭 이 별미를 맛보시기 바랍니다.

가스새우는 회와 초밥 외에도 된장국, 조림, 소금구이, 튀김 등 다양한 요리에 사용됩니다. 또한 차완무시(일본식 계란찜)의 재료로도 활용됩니다.

(수정일: 2026년 11월 10일)