꽃게 니기리 스시

꽃게 (Gazami)

일본의 표준명은 ‘가자미’(Portunus trituberculatus, 꽃게)이지만, 이 게의 마지막 다섯 번째 다리 쌍은 납작하고 노와 같은 형태를 띠고 있어, 이를 이용해 빠르게 헤엄치거나 장거리를 이동할 수 있습니다. 이러한 유영 능력을 가진 근연종들도 포함하여 일반적으로 ‘와타리가니’라는 이름으로 널리 불립니다.

수컷의 살도 높이 평가되지만, 알을 품은 암컷은 난소의 진하고 감칠맛 나는 풍미로 특히 귀하게 여겨지며, 높은 가격에 거래되기도 합니다.

잘 알려진 브랜드 게로는 사가현 다라초의 ‘다케자키가니’와 후쿠오카현 기타큐슈 지역의 ‘부젠 호가니’가 있습니다.

가자미를 찌거나 삶으면 감칠맛과 단맛이 더욱 살아납니다. 니기리 스시를 만들 때 요리사들은 찐 가자미 살을 사용하고, 그 위에 게 미소나 알을 얹기도 합니다. 게 미소와 알의 풍부한 감칠맛과 단맛이 게살의 풍미를 보완하여, 이 게 특유의 맛을 잘 살린 니기리 스시를 완성합니다.

와타리가니는 폐흡충인 Paragonimus westermani에 감염되어 있을 수 있습니다. 따라서 절대로 날것으로 먹어서는 안 되며, 반드시 완전히 익혀서 섭취해야 합니다. 또한 이 게를 냉동할 때도 적절한 처리 절차를 따라야 합니다.

(2026년 11월 7일 최초 게시)