홍다리얼룩새우 니기리 스시

홍다리얼룩새우 (Kuma ebi)

일본의 표준 명칭은 ‘쿠마에비’(Penaeus semisulcatus, 홍다리얼룩새우)입니다. 보리새우보다 약간 크며, 조리하면 선명한 붉은색을 띕니다. 다리가 붉은색을 띠기 때문에 ‘아카아시’라고도 불립니다. 이 이름은 동족을 잡아먹을 정도로 사나운 습성을 곰의 행동에 빗댄 데서 유래했다고 전해집니다. 대만에서는 ‘곰새우’라고도 불립니다.

블랙타이거새우에 비해 쿠마에비는 살이 부드럽고 단맛이 뚜렷합니다. 찌면 살에 적당한 탄력이 생겨 보리새우와 비슷한 식감을 냅니다. 또한 간사이 서부 지역의 일부 스시 전문점에서는 쿠마에비 특유의 풍부하고 진한 단맛을 강조하기 위해 살아 있는 새우의 살을 사용한 ‘오도리’ 스시로 제공하기도 합니다. 한때는 보리새우의 대체품으로 여겨졌으나, 현재는 쿠마에비 자체가 고급 새우로 인정받고 있습니다.

일본 시장에서는 주로 자연산 쿠마에비가 유통되지만, 수입품 중에는 양식산도 포함됩니다. 간사이 지방과 그 서쪽 지역에서는 살아 있는 상태로 판매되기도 하지만, 간토 지방에서는 어획량이 적어 거의 유통되지 않습니다. 전체적인 공급량이 제한적이어서 쿠마에비는 보리새우에 이어 두 번째로 높은 가격에 거래됩니다.

(2026년 11월 9일 첫 게시)