흰살생선
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날개줄고기 (Hakkaku)
날개줄고기(Podothecus sachi)는 도호쿠 지방 이남에서는 그다지 잘 알려져 있지 않지만, 홋카이도에서는 인기 있는 초밥 재료입니다. 원래는 오타루에서만 초밥으로 제공되었습니다. 수컷은 지느러미가 특히 커서 ‘토쿠비레’(일본의 공식 명칭)라고도 불리지만, 초밥집에서는 몸통의 단면이 팔각형이라는 점에서 ‘핫카쿠’라고 부릅니다.
특이한 외형과 달리, 핫카쿠의 흰살은 지방이 풍부하며 탄탄하면서도 아삭한 식감을 지닙니다. 감칠맛이 풍부하고 지방의 달콤한 풍미가 입안에 퍼집니다. 대부분의 흰살생선은 살이 반투명하지만, 핫카쿠는 지방 함량이 높아 살이 유백색을 띱니다. 수컷은 암컷보다 몸집이 크고 지방이 더 잘 올라 있습니다. 그러나 몸의 형태가 특이해 가식부의 비율이 낮습니다.
홋카이도 내에서도 핫카쿠의 공급량은 제한적입니다. 핫카쿠를 아는 홋카이도 주민은 많지만, 실제로 먹어 본 사람은 많지 않습니다. 이러한 이유로 도쿄의 스시 전문점에서도 핫카쿠를 찾아보기 어렵습니다.
(2026년 10월 24일 게시)
주산지
홋카이도
제철
가을～겨울