노랑가자미 니기리 스시

노랑가자미 (Matsukawagarei)

노랑가자미는 일반적으로 크기가 클수록 풍미가 뛰어나다고 여겨지며, 암컷보다 수컷이 더 선호되는 경우가 많습니다. 살은 탄탄하며, 생선이 매우 신선할 때는 얇게 썰어 사시미로 즐기기에 좋습니다. 다른 가자미류와 마찬가지로 약 이틀간 숙성하면 풍미가 더욱 깊어집니다. 노랑가자미는 범가자미와 동등한 수준의 고급 어종으로 취급됩니다.

노랑가자미와 범가자미 중 어느 쪽이 더 맛있는지 묻는다면, 범가자미를 선택하는 사람이 더 많을지도 모릅니다. 하지만 이는 노랑가자미가 많은 사람에게 상대적으로 덜 알려져 있기 때문일 수도 있습니다. 도쿄의 고급 스시 전문점에서는 좀처럼 찾아보기 어렵지만, 삿포로의 고급 레스토랑에서는 그리 드문 생선이 아닙니다.

참고로, ‘오우초’는 ‘가자미의 왕’이라는 뜻으로, 홋카이도 에리모초에서 하코다테시 미나미카야베 지역에 이르는 에리모 서쪽 태평양 해역에서 잡힌 전장 35cm 이상의 노랑가자미에 붙이는 브랜드명입니다. 앞으로 도쿄의 스시 전문점에서도 ‘오우초’ 브랜드의 노랑가자미를 더 자주 볼 수 있게 될지도 모릅니다. 알아둘 만한 가치가 있는 정보입니다.

(2026년 11월 1일 첫 게시)