노란다리새우 니기리 스시

노란다리새우 (Mexico brown)

노란다리새우(Farfantepenaeus californiensis)는 캘리포니아 남부에서 페루에 이르는 북미와 남미 서해안의 따뜻한 해역에서 잡히는 자연산 새우입니다.

일본 수산물 시장에서는 새우를 일반적으로 외관과 색상에 따라 흰새우, 분홍새우, 갈색새우의 세 가지 범주로 분류합니다. 같은 종이라도 원산지나 상표명에 따라 다른 이름으로 불리는 경우가 있는데, 이 종이 바로 그 예입니다. 이 종은 다양한 냉동 새우 중 하나로 대량 수입되며, 한때는 쿠루마에비의 대체품으로 사용되기도 했습니다. 일본에서는 일반적으로 '멕시코 브라운'이라는 이름으로 알려져 있습니다.

살은 약간 탄탄하고 풍미가 뛰어납니다. 또한 조리한 후에도 색상이 잘 유지됩니다. 원산지에서 크기별로 선별되기 때문에 크기가 균일하여 니기리 스시에 매우 적합합니다. 이 새우는 최고급 수입 새우 품종 중 하나로 꼽히며, 스시 요리사들이 냉동 새우를 선택할 때 가장 먼저 고려하는 품목 중 하나입니다. 니기리 스시로 만들었을 때의 풍미가 양식 블랙타이거새우나 바나메이새우보다 뛰어나다고 평가받기 때문입니다. 냉동 상태로 유통되지만, 자연산이라는 점도 스시 요리사들의 엄격한 품질 기준을 충족하는 이유 중 하나입니다.

(2026년 11월 6일 최초 게시)