붉은점분홍새우 니기리 스시

붉은점분홍새우 (Guiana pink)

도쿄만은 한때 보리새우(Marsupenaeus japonicus)의 주요 어장이었다. 그러나 수산연구교육청의 자료에 따르면, 지바현과 가나가와현의 보리새우 어획량은 1956년 236톤을 기록한 이후, 1970년부터는 100톤 이하로 떨어졌다. 이러한 상황에서 일본 연구선들은 보리새우를 대체할 어종을 찾기 위해 1981년부터 1983년까지 수리남과 프랑스령 기아나 연안에서 새우 자원 조사를 실시했다. 이러한 노력의 결과, 몇 년 후 기아나 핑크새우가 일본 시장에 도입된 것으로 여겨진다.

그 후 기아나 핑크새우(Farfantepenaeus brasiliensis)는 노란다리새우(Farfantepenaeus californiensis)와 함께 초밥 재료로 널리 사용되는 대표적인 수입 새우가 되었다. 특히 기아나 핑크새우는 찐 형태로 점심 세트나 해산물 덮밥에 자주 제공되며, 일본산 보리새우를 대신하는 친숙한 새우로 자리 잡았다. 그러나 최근에는 두 종 모두 공급량이 감소하면서 가격이 급격히 상승했다. 과거처럼 저렴한 대체재로 사용되기보다는 이제 고급 초밥 재료로 자리매김했다.

(2026년 11월 5일 첫 게시)