딱새우 니기리 스시

딱새우 (Akaza ebi)

딱새우(Metanephrops japonicus)는 살이 부드럽고 맛이 좋아 가격이 비쌉니다. 프랑스의 랑구스틴이나 이탈리아의 스캄피와 비슷하며, 회, 소금물에 삶거나 볶는 요리, 파스타 등 날것부터 익힌 요리까지 다양하게 즐길 수 있습니다.

딱새우는 풍부한 단맛과 크림처럼 부드러운 식감 덕분에 초밥 재료로 특히 높이 평가받습니다. 삶아서 먹어도 맛있지만, 초밥 전문점에서는 주로 살아 있는 상태로 제공하는 ‘오도리’나 표면만 살짝 구워 속살은 거의 날것으로 유지하는 방식으로 내놓습니다. 다만 신선도가 빠르게 떨어지므로 세심한 선도 관리가 필수적입니다. 어획량이 제한적이어서 산지 밖으로 유통되는 경우가 드물며, 도쿄의 초밥 전문점에서도 딱새우를 보기 어렵습니다.

딱새우를 꼭 맛보고 싶은 분들에게는 선택지가 많지 않지만, 가마고리시를 방문하는 것도 좋은 방법입니다. 딱새우는 이 지역의 특산품으로 홍보되고 있으며, 지역 브랜드로 자리매김하기 위한 노력도 이어지고 있습니다. 미카와만 일대에서는 여전히 자연산 딱새우가 어획되며, 현지 식당과 여관에서 맛볼 수 있습니다.

(2026년 11월 9일 최초 게재)