Universidade de sushi

Bijupirá (Sugi)

A bijupirá é um peixe marinho presente nas águas quentes de todo o mundo, com exceção do sul do Japão e do Pacífico Oriental. Habita tanto zonas costeiras como águas oceânicas, normalmente próximas da superfície. A espécie pode atingir até 150 cm de comprimento.

Em termos de aparência, a cobia assemelha-se à rémora-listrada em estado vivo. O corpo é castanho e apresenta duas faixas longitudinais claras nas fases juvenis, que desaparecem gradualmente com o crescimento, dando lugar a uma coloração castanho-acinzentada uniforme nos adultos.

A bijupirá não é amplamente conhecida como peixe de consumo tradicional devido à sua distribuição natural relativamente limitada. No Japão, tem sido utilizada sobretudo na produção de pasta de peixe. Na época, foi apresentada como um peixe com textura semelhante ao olhete, recebendo as denominações de «kuro-olhete» ou «toro-olhete», servindo como alternativa a este.

A carne é branca, firme e moderadamente gordurosa, sendo frequentemente utilizada em sashimi, grelhada com sal ou em preparo teriyaki.

A sua utilização culinária estende-se para além do Japão. A bijupirá é comercializada em todo o mundo e valorizada pela sua textura firme e excelente sabor. Quando cozinhada, a carne torna-se opaca e lasca-se facilmente ao ser manuseada com um garfo, de forma semelhante a outros peixes de carne firme, como o peixe-espada. Pode ser preparada de diversas formas, incluindo grelhada, frita, assada e fumada, combinando bem com uma ampla variedade de condimentos.

Em Okinawa, especialmente nas proximidades da ilha de Kouri, foi desenvolvida com sucesso a aquicultura em larga escala. Como resultado, a bijupirá — também conhecida como ryukyu sugi — é cada vez mais servida em restaurantes de sushi de esteira.