Pratos enrolados com outros alimentos
Hosomaki de congro japonês e pepino (Anakyu maki)
O hosomaki de congro japonês e pepino (Anakyu maki) é um tipo de sushi preparado enrolando arroz temperado com vinagre e nori em torno de tiras finas de congro japonês cozido em lume brando ou grelhado e de pepino. A doçura suave e o umami do congro japonês são complementados pela textura crocante e pelo sabor refrescante do pepino, criando uma combinação bem equilibrada com o arroz temperado com vinagre. Com o seu sabor residual leve e a sua textura fácil de comer, é um dos tipos mais populares de hosomaki (rolos finos).
O anakyu maki é frequentemente apreciado simplesmente com tsume (um molho adocicado à base de soja), embora muitos restaurantes de sushi também o sirvam com molho de soja e wasabi. Além disso, o congro japonês grelhado é comum na região de Kansai, enquanto o congro japonês cozido é mais comum na região de Kanto, permitindo aos comensais experimentar sabores diferentes consoante a região.
Acredita-se que o anakyu maki se tenha tornado amplamente popular após a década de 1960, na sequência da popularidade a nível nacional do kappa maki. À medida que os rolos finos à base de pepino com vários recheios ganharam popularidade, o anakyu maki tornou-se um prato clássico, a par do himo kyu (feito com tiras do músculo da akagai) e do una kyu (feito com enguia). Embora seja geralmente servido como um rolo fino, alguns restaurantes de sushi também criam chumaki (rolos de espessura média) ou futomaki (rolos grossos), adicionando ingredientes como tamagoyaki (omelete enrolada), folhas de shiso ou cogumelos shiitake.
(Data de revisão: 30 de julho de 2026)