Universidade de sushi

Kamatoro

O kama é a parte com osso que se encontra perto das barbatanas peitorais, logo abaixo do opérculo branquial, quando se corta a cabeça do atum. Em seguida, retiram-se as partes descoloradas, os tendões e a pele para o preparar como ingrediente de sushi. Este corte pouco comum envolve o osso que une a cabeça ao corpo e é denominado kamatoro. Não contém tendões, tem uma textura tenra e apresenta uma veia de gordura mais fina do que o otoro, o que resulta numa sensação de se desfazer na boca. Na minha opinião pessoal, o seu sabor intenso torna difícil equilibrá-lo com o arroz avinagrado, pelo que é frequentemente grelhado.