Peixe de carne vermelha
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Carne magra de atum (Akami)
A parte chamada “Akami” do atum tem pouca gordura, e a qualidade pode ser distinguida facilmente através do gosto. Um Akami de boa qualidade tem uma textura suave, pouca acidez, um pouco de gordura e um aroma profundo. Dependendo do chefe, pode ser servido tanto cru (apenas cortado) como marinado no shoyu.