Nigiri de camarão sakura

Camarão sakura (Sakura ebi)

O camarão sakura (Sakura ebi) é um camarão pequeno que mede apenas 4 a 5 centímetros de comprimento. Durante o dia, permanece a profundidades de 200 a 300 metros, mas, à noite, sobe para profundidades de apenas 20 a 50 metros abaixo da superfície para se alimentar de zooplâncton. Embora possa ser encontrado no Mar de Enshu, na Baía de Sagami e na Baía de Tóquio, é mais abundante na Baía de Suruga. Pensa-se que isto se deva ao cálcio e aos nutrientes transportados pela neve derretida do Monte Fuji, bem como à topografia da Baía de Suruga, onde o fundo do mar desce abruptamente. Quando os sakura ebi estão vivos no mar, são incolores e quase transparentes, mas são extremamente sensíveis à luz. Assim que são capturados, tornam-se cor-de-rosa, tal como as flores de cerejeira (sakura), daí o seu nome.

A frescura é o aspeto mais importante quando se trata de sakura ebi. O sakura ebi capturado à noite é leiloado de manhã e expedido imediatamente. Os camarões são então espalhados em leitos de rios, margens marítimas ou campos para serem secos naturalmente ao sol. O sakura ebi seco naturalmente ao vento é famoso em todo o Japão, mas a forma tradicional de o consumir na região é cru. A tecnologia de congelação avançou rapidamente nos últimos anos, tornando mais comum encontrar sakura ebi cru servido em restaurantes em Tóquio, mas era assim que os pescadores locais o consumiam originalmente.

O primeiro gunkan-maki de sakura ebi cru fez a sua estreia num restaurante de sushi de Tóquio na década de 1980. Ao colocá-lo na boca, a sua doçura e o seu rico sabor a camarão enchem imediatamente a boca. A casca é macia, pelo que não é incómodo comê-lo, mas este ingrediente é muito característico, e as opiniões divergem quanto à sua compatibilidade com o arroz de sushi. A maioria dos restaurantes de sushi com tapete rolante serve sakura ebi cozido, o que o torna um ingrediente relativamente barato. No entanto, o sabor do camarão continua a ser bastante pronunciado. Seja como for, é um ingrediente de sushi pouco comum, por isso, se o encontrar, não deixe de o provar.

(Data de revisão: 3 de setembro de 2026)