Lula, polvo
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Lula alongada (Yari ika)
Também chamada de lula de inverno, a lula alongada apresenta o seu melhor sabor nesta estação, pouco antes do período de desova na primavera.
Como a sua carne é firme, são feitos cortes técnicos ao longo das fibras, resultando num sushi mais refinado.
Após uma breve cozedura, é recheada com shari (arroz de sushi), no preparado conhecido como inrōzume, um sushi representativo da tradição Edomae.