Lula, polvo
Lula-lança (Yari ika)
A lula-lança (Yari ika), também conhecida como «lula de inverno», atinge o seu máximo sabor durante o inverno, pouco antes da época de desova primaveril. Quando fatiada, a carne apresenta uma tonalidade branca ligeiramente translúcida, e a sua apresentação elegante é um dos seus encantos. Devido à sua textura agradável e moderadamente firme, os chefs de sushi fazem cortes finos com a faca kakushi-bōchō no sentido das fibras para refinar a textura e realçar a sua delicada doçura.
Além disso, o inrozume — lula-lança ligeiramente cozida recheada com arroz de sushi — é conhecido como uma das técnicas tradicionais transmitidas no sushi Edomae.
Além de ser apreciada crua como sashimi ou como cobertura de sushi, a lula-lança também é popular como ika-sōmen, em que é cortada em tiras finas semelhantes a noodles. Como a carne permanece tenra quando cozinhada e a sua doçura se torna mais pronunciada, também é excelente quando grelhada ou seca.
As lulas são geralmente consideradas menos apetecíveis à medida que a época de desova se aproxima, uma vez que os nutrientes armazenados na carne são desviados para as ovas em desenvolvimento. No entanto, em alguns restaurantes de sushi, as lulas-lança carregadas de ovas são cozidas em lume brando e servidas como acompanhamento para o saquê, permitindo aos clientes desfrutar do seu intenso sabor umami.
(Atualizado a 11 de junho de 2026)