Nigiri de truta prateada

Truta prateada

Algumas trutas arco-íris migram para estuários ou para o oceano. Tal como outros salmónidos, migram para o oceano e, posteriormente, regressam rio acima para desovar. Esta forma anádroma é designada por truta prateada (steelhead). Os adultos atingem normalmente 60–80 cm de comprimento, tendo sido observados exemplares de grande porte que ultrapassam 1 m. No mar, o dorso varia entre o verde-azulado e o preto-azulado, enquanto os flancos e o ventre são branco-prateados. São visíveis manchas pretas no dorso, nos flancos, na barbatana dorsal e na barbatana caudal. Além disso, pode surgir uma faixa que varia do rosa-pálido ao avermelhado ao longo dos flancos. Como a parte superior da cabeça fica escurecida, esta forma anádroma é chamada «Tettou» ou «Tetsu» no Japão.

Nos Estados Unidos e no Canadá, a truta prateada é conhecida principalmente como espécie-alvo da pesca recreativa e é um peixe desportivo particularmente popular na região noroeste do Pacífico. No entanto, não existe uma pesca comercial em grande escala especificamente dirigida à truta prateada; quando capturada comercialmente, é principalmente apanhada como captura acessória em pescarias dirigidas ao salmão e a outras espécies. Além disso, para proteger as populações de peixes, a pesca do tipo «captura e libertação» é praticada em muitas regiões, pelo que a truta prateada não é necessariamente destinada ao consumo humano. No entanto, em algumas regiões, é consumida e utilizada em pratos como sushi e sashimi.

No Japão, contudo, a truta arco-íris é uma espécie introduzida e tem sido, em geral, criada em cativeiro e utilizada na sua forma de água doce, sem acesso ao mar. Em Hokkaido, foi confirmada uma exceção: uma forma anádroma da truta arco-íris correspondente à truta prateada norte-americana. Na pesca com redes fixas destinada ao salmão-rosa de Sakhalin e ao salmão-chum ao longo da costa do Mar de Okhotsk, são alegadamente capturados todos os anos alguns exemplares que se acredita serem truta prateada, como captura acessória. No entanto, não há provas documentadas que indiquem as rotas de migração específicas ou os lagos e rios de onde estes exemplares provêm antes de migrarem para o mar, e acredita-se que a população de truta arco-íris anádroma em Hokkaido seja extremamente pequena.

Tendo em conta este contexto, as oportunidades de comer truta prateada no Japão são extremamente limitadas. No entanto, é ocasionalmente servida em restaurantes de sushi de luxo em Sapporo, habituados a lidar com variedades de salmão como o Himemasu, o Masunosuke e o Keiji. Contudo, como a oferta interna é extremamente limitada e este peixe raramente está disponível, é difícil avaliar com precisão o seu sabor neste momento. Em termos de sabor, caracteriza-se por uma gordura elegante e não enjoativa. Além disso, as contas oficiais do Mercado de Toyosu nas redes sociais têm publicado ocasionalmente informações sobre a chegada de truta prateada, confirmando que, embora seja extremamente rara, esta espécie chega por vezes ao mercado.

(Data de revisão: 20 de agosto de 2026)