Peixe de carne branca
Salmão
O salmão consumido cru é, na sua maioria, importado para o Japão, proveniente de criadouros na Noruega e no Chile. A boa distribuição da gordura do salmão, a sua textura suave e a bela cor rosada tornam-no um ingrediente de sushi muito popular entre pessoas de todas as idades e géneros. Existem inúmeras variações criativas, como grelhar o peixe ou adicionar maionese.
No estrangeiro, o salmão e a truta são diferenciados com base no seu habitat, sendo que os indivíduos que descem para o mar são chamados de «salmão» e aqueles que vivem em água doce são chamados de «truta», mas nos restaurantes de sushi não existe uma divisão rígida. O salmão foi fundamental para a introdução do sushi no mundo e é apreciado em todo o mundo.
O termo «salmão» refere-se principalmente ao salmão do Atlântico (Taiseiyō-sake) e à truta arco-íris (Nijimasu), ambos criados em cativeiro no mar. No Japão, o salmão importado é por vezes referido como «salmon» em vez de «sake» (ou «shake»).
A propósito, embora a carne do salmão pareça vermelha e seja frequentemente confundida com a de peixe de carne vermelha, é classificada como peixe de carne branca. A cor vermelha provém da astaxantina, um carotenoide encontrado nos camarões e nos caranguejos. Os peixes são classificados com base na presença de proteínas pigmentares como a mioglobina: se contiverem 10 miligramas ou mais por 100 gramas, são classificados como peixes de carne vermelha; se contiverem menos de 10 miligramas, são classificados como peixes de carne branca.
(Adicionado a 1 de maio de 2026)