Universidade de sushi

Alevino de sábalo japonês (Shinko)

O termo “shinko” refere-se aos konoshiro juvenis com menos de 10 cm de comprimento. Todos os anos, os restaurantes de sushi de Tóquio competem para garantir as primeiras capturas da época no mercado, o que por vezes faz com que os preços ultrapassem os 1.000 euros por quilo. Como os peixes são tão pequenos, os chefs de sushi costumam colocar entre dois e dez deles sobre uma única peça de nigiri.

Embora o shinko não seja particularmente gordo, é apreciado pelo seu sabor fresco e delicado, típico dos peixes jovens. A sua pele macia e o sabor suave conferem-lhe um caráter refinado que o distingue do kohada.

Mais do que pelo seu umami intenso ou pelo elevado teor de gordura, o shinko é apreciado como uma iguaria sazonal que evoca a frescura do início do verão, e muitos apreciadores de sushi aguardam ansiosamente a sua curta época.