Peixe de carne vermelha
Atum-albacora (Kihada maguro)
O atum-albacora não tem nenhuma parte equivalente ao toro e é relativamente pobre em gordura. Consequentemente, o seu sabor leve e requintado faz dele um peixe de que nunca nos cansamos. No Havai, é conhecido como «ahi» e é um ingrediente popular para sushi. Além disso, em Osaka — onde as pessoas tendem a preferir sabores mais leves — o termo «maguro» (atum) refere-se frequentemente ao atum-albacora. O nome varia consoante o tamanho do peixe: os exemplares com 15 kg ou menos são chamados «kimeji», enquanto os que pesam entre 15 kg e 25 kg são chamados «kokiwa».
A sua melhor época é o verão e, como peixe sazonal para sashimi, é por vezes tão valorizado quanto o atum-rabilho e o atum-patudo. Embora não seja tão gordo como o atum-rabilho ou o atum-rabilho-austral, e a sua carne tenha uma tonalidade vermelha mais clara, é conhecido por conservar a cor melhor do que outras espécies de atum de carne vermelha.
No entanto, no mercado de Tóquio, existe uma tendência para preferir atuns com carne de vermelho intenso e elevado teor de gordura para sushi e sashimi. Como o atum-albacora possui carne ligeiramente mais clara e menos gordura, é frequentemente considerado um ingrediente de sushi de qualidade algo inferior ao atum-patudo ou ao atum-rabilho.
Dito isto, os grandes exemplares de atum-albacora — ao contrário dos indivíduos mais pequenos capturados em águas equatoriais — podem, por vezes, desenvolver uma espessa camada de gordura. Esses exemplares de alta qualidade são ocasionalmente designados «abura-kihada» («albacora gorda») em mercados como o de Toyosu e são muito apreciados por restaurantes de sushi de luxo. As suas principais zonas de pesca situam-se nas águas quentes influenciadas pela Corrente de Kuroshio, e a oferta aumenta nas águas costeiras japonesas entre o verão e o outono.
（Aditamento de 26 de maio de 2026)
Local de produção
Shizuoka Miyagi Kochi Miyazaki