Peixe de carne branca
Falso-besugo-doirado (Itoyoridai)
Embora o falso-besugo-dourado (Itoyoridai, Nemipterus virgatus) não seja comum na região de Kanto, é muito apreciado como peixe de luxo na região de Kansai. Os exemplares de maior porte, em particular, são considerados especialmente saborosos.
Ao preparar este peixe, é importante manuseá-lo com delicadeza e cuidado para evitar danificar a carne ao retirar as escamas, uma vez que as espinhas são grossas e duras, enquanto a carne é tenra. É também essencial remover todas as espinhas pequenas e afiadas, sem deixar nenhuma para trás. O Itoyoridai tem uma pele bonita e, como a camada de carne logo abaixo dela tem um sabor característico, o peixe é normalmente preparado com a pele.
A carne é suave e delicada, com uma doçura subtil e umami acentuado. Por outro lado, devido ao elevado teor de humidade e à textura tenra da sua carne, é frequentemente preparado com a pele ligeiramente grelhada ou curado com kombu. Utilizado tanto na cozinha chinesa como na francesa, o Itoyoridai pode revelar diferentes qualidades consoante o método de preparação, sendo um peixe que permite demonstrar a habilidade de um chef de sushi.
(Primeira publicação a 30 de outubro de 2026)
Época
Outono－Inverno