Peixe de carne branca
Hakkaku
Embora o hakkaku (Podothecus sachi) não seja muito conhecido a sul da região de Tohoku, é um ingrediente popular para sushi em Hokkaido. Originalmente, era servido como sushi apenas em Otaru. Como os machos têm barbatanas particularmente grandes, o peixe também é conhecido como «Tokubire» (nome oficial japonês), enquanto nos restaurantes de sushi é chamado «Hakkaku», devido à forma octogonal da sua secção transversal.
Apesar da sua aparência invulgar, apresenta carne branca, rica em gordura, com uma textura firme e crocante. O seu umami intenso e a doçura da gordura destacam-se no paladar. Enquanto a carne da maioria dos peixes brancos é translúcida, a do hakkaku tem um aspeto branco-leitoso devido ao seu elevado teor de gordura. Além disso, os machos tendem a ser maiores e a apresentar um maior teor de gordura. No entanto, devido à sua forma, o rendimento em carne é bastante baixo.
Mesmo em Hokkaido, a oferta é limitada. Muitos habitantes de Hokkaido conhecem este peixe, mas nunca o provaram. Por isso, é raro encontrá-lo nos restaurantes de sushi de Tóquio.
* O género Podothecus não está presente nem no Mediterrâneo nem no Atlântico Norte. Por isso, optámos por manter o nome japonês «Hakkaku», em vez de escolher uma tradução literal ou livre.
(Publicado a 24 de outubro de 2026)
Local de produção
Hokkaido
Época
Outono－Inverno