Nigiri de linguado Barfin

Linguado Barfin (Matsukawagarei)

O Linguado Barfin (Matsukawagarei) é geralmente considerado mais saboroso quanto maior for o seu tamanho, e os machos são frequentemente preferidos às fêmeas. A sua carne tem uma textura firme e, quando o peixe está muito fresco, é ideal para preparar sashimi em fatias finas. Tal como acontece com outras solhas, o seu sabor desenvolve-se mais após cerca de dois dias de maturação. O matsukawagarei é comercializado como um peixe de elevada qualidade, a par do Linguado-malhado (Hoshigarei).

Se perguntarmos qual dos dois é mais saboroso, o matsukawagarei ou o hoshigarei, é provável que mais pessoas escolham o hoshigarei. No entanto, isso poderá dever-se ao facto de o matsukawagarei ser menos conhecido. Embora seja pouco frequente encontrar matsukawagarei em restaurantes de sushi de luxo em Tóquio, este peixe não é particularmente raro nos restaurantes de luxo de Sapporo.

A propósito, «Oucho» (que significa «Rei das Solhas») é uma marca de matsukawagarei com pelo menos 35 cm de comprimento total, capturado nas águas do Pacífico, a oeste de Erimo. Esta zona estende-se desde a cidade de Erimo, em Hokkaido, até Minami-Kayabe, em Hakodate. É possível que, no futuro, o matsukawagarei da marca «Oucho» se torne mais comum nos restaurantes de sushi de Tóquio. Vale certamente a pena conhecer melhor este peixe.

(Primeira publicação a 1 de novembro de 2026)