Peixe de carne branca
Linguado-malhado (Hoshigarei)
O linguado-malhado (Verasper variegatus) encontra-se desde a região central de Honshu para sul, em torno da Península Coreana e na parte norte do Mar da China Oriental. Pode atingir 70 cm de comprimento. As suas barbatanas apresentam manchas pretas.
É considerado o mais prestigiado dos peixes chatos, sendo os exemplares de Akashi, na província de Hyogo, e da Baía de Tóquio particularmente apreciados. O linguado-marmoreado tem um teor de água mais elevado, pelo que a sua carne amolece muito mais rapidamente do que a do linguado-malhado. Depois de preparado, só pode ser utilizado até ao dia seguinte, quando muito. Em contrapartida, o linguado-malhado conserva-se melhor e pode ser utilizado durante mais tempo, o que o torna mais prático para os restaurantes de sushi.
É raro encontrar este peixe no mercado, devido à sua escassez. A sua carne é translúcida e firme, embora ligeiramente tenra. Cada dentada proporciona uma doçura delicada e um final de boca refrescante.
(Data de revisão: 1 de novembro de 2026)