Peixe de carne branca
Peixe-porco-coreano (Umazurahagi)
O umazurahagi (Thamnaconus modestus) pode não parecer particularmente apetitoso devido à sua coloração baça, mas, assim que a pele é removida, revela uma carne branca e translúcida, semelhante à do peixe-balão. O seu fígado, de sabor intenso e rico em umami, é servido cru ou ligeiramente chamuscado, colocado sobre a cobertura do sushi. Pode ser saboreado com «molho de soja com fígado» (feito dissolvendo o fígado em molho de soja) ou com rabanete-daikon ralado e cebolinho, acompanhado de molho ponzu.
Embora tenda a ser subestimado em comparação com o kawahagi e o fugu, o umazurahagi é relativamente acessível, mas muito apreciado como ingrediente de sushi por direito próprio, não sendo de forma alguma um mero substituto do kawahagi. Tanto quanto sabemos, é desembarcado em quantidades significativas na prefeitura de Toyama durante o inverno, onde é popular como sashimi e sushi. Em Tóquio, no entanto, o abastecimento proveniente de mercados como o Mercado de Toyosu é irregular, pelo que relativamente poucos restaurantes o servem como nigiri sushi.
(Primeira publicação a 30 de outubro de 2026)
Época
Final do outono－Inverno