Peixe de carne branca
Robalo de barbatanas negra (Hirasuzuki)
O robalo-de-barbatana-negra (hirasuzuki, Lateolabrax latus) distingue-se do marusuzuki (vulgarmente conhecido como «suzuki»), de corpo mais esguio, por ter um corpo mais alto e achatado. O seu sabor e a sua textura diferem dos do marusuzuki: a carne é firme e consistente, com um bom teor de gordura. Ao contrário do marusuzuki, que habita águas salobras, o hirasuzuki vive em águas costeiras expostas ao mar aberto e, por isso, tem um sabor menos terroso. Apresenta um umami delicado, semelhante ao do isaki ou do tai, seguido de uma nota adocicada. É um excelente ingrediente para sushi e, por vezes, é utilizado como alternativa ao hirame, um peixe de carne branca típico do inverno.
A linha de sangue de um vermelho vivo cria um belo contraste com a carne branca e translúcida, tornando o hirasuzuki visualmente apelativo quando servido como nigiri sushi. Combina excecionalmente bem com arroz temperado com vinagre e é requintado tanto cru como ligeiramente grelhado. Além disso, quando devidamente preparado e conservado a uma temperatura controlada, pode manter a sua qualidade durante cerca de uma semana, o que o torna uma opção prática para restaurantes de sushi.
Para além do excelente sabor, da textura firme e do aspeto atraente, a oferta limitada em mercados como o de Toyosu faz com que o hirasuzuki seja significativamente mais caro do que o suzuki comum. Este peixe de luxo pode custar mais de 5 000 ienes por quilograma e é apreciado por chefs de restaurantes japoneses tradicionais de luxo, bem como por chefs de restaurantes franceses.
(Data de revisão: 28 de outubro de 2026)
Época
Inverno