Peixe de carne branca
Kasago
O kasago é considerado um peixe de luxo no Mercado de Toyosu, mas a sua oferta é bastante irregular. Além disso, devido à sua cabeça grande e ao baixo rendimento de carne, poucos restaurantes o servem como nigiri ou sashimi. O seu sabor delicado também pode parecer um pouco suave. Um método de preparação recomendado consiste em selar a pele para realçar o seu aroma. À medida que a camada gelatinosa por baixo da pele amolece, a doçura e o umami da gordura tornam-se gradualmente mais pronunciados. O kasago também é delicioso quando servido com citrinos, como o sudachi, e uma pitada de sal.
Em geral, os peixes-escorpião têm uma proporção comestível relativamente pequena em relação ao tamanho total do corpo, o que os torna adequados para pratos em que o peixe é cozinhado inteiro, como os pratos estufados. A carne separa-se facilmente das espinhas, e cozinhar o peixe inteiro, incluindo a cabeça e a espinha central, permite que o umami presente junto às espinhas enriqueça o caldo. No entanto, é necessário ter cuidado ao comer kasago, pois contém muitas espinhas pequenas. Além disso, os ovários podem albergar um parasita do género Philometra, pelo que é necessário ter cuidado ao manuseá-los durante a preparação.
* O género Inimicus conta apenas com dez espécies em todo o mundo e não está presente nem no Mediterrâneo nem no Atlântico Norte. Por isso, decidimos adotar o nome japonês «Kasago», em vez de recorrer a uma tradução literal ou livre.
(Data da revisão anterior: 24 de janeiro de 2026; data da revisão atual: 30 de outubro de 2026)
Época
Inverno