Peixe de carne branca
Solha-de-pedra (Ishigarei)
A solha-de-pedra (Kareius bicoloratus, ishigarei) deve ser preparada com cuidado, removendo-se imediatamente as placas ósseas para evitar o sabor a lama característico desta espécie. Há quem a considere a mais deliciosa de todas as espécies de solha. A sua carne translúcida e delicada tem um aroma marinho subtil e agradável, uma textura agradavelmente firme e um sabor rico. Os exemplares capturados na Baía de Tóquio são particularmente apreciados e consumidos como sashimi ou como cobertura de sushi, embora também sejam deliciosos cozidos em lume brando ou grelhados.
Como regra geral, utilizam-se peixes vivos para preparar sushi. Uma vez que os compostos responsáveis pelo umami nos peixes chatos diminuem rapidamente após a morte, os exemplares de ishigarei submetidos a nojime ou ikejime não são muito apreciados. Por esta razão, a solha-de-pedra normalmente vendida em grandes quantidades e a preços relativamente baixos nos supermercados não é, em geral, adequada para sushi ou sashimi. Além disso, a solha-de-pedra desenvolve um odor desagradável característico à medida que perde frescura, pelo que é preferível filetá-la imediatamente e retirar-lhe a pele. Depois de filetada e sem pele, a carne ainda pode ser apreciada após um curto período de maturação.
(Primeira publicação a 1 de novembro de 2026)
Local de produção
Chiba Hokkaido
Época
Verão