Nigiri de peixe-gnomo-costeiro

Peixe-gnomo-costeiro (Mutsu)

A carne do mutsu (Scombrops boops) tem uma tonalidade rosa pálida e uma textura tenra. Mesmo os exemplares mais pequenos tendem a ter um elevado teor de gordura. Embora essa riqueza em gordura faça parte do seu encanto, algumas pessoas podem achar a sua carne um pouco gordurosa, pelo que a sua apreciação depende das preferências pessoais.

É particularmente adequado para pratos como peixe estufado e, nos últimos anos, tem vindo a ser cada vez mais utilizado como cobertura de sushi. Nos menus modernos de sushi omakase, peixes gordos como o akamutsu e o kinki são frequentemente servidos como uma peça de nigiri ou como aperitivo. A época de melhor qualidade do mutsu é o inverno, sendo que a sua qualidade tende a diminuir da primavera ao verão.

Nos mercados de peixe, é por vezes chamado de «honmutsu» para o distinguir de outros peixes com «mutsu» no nome, como o kuromutsu. No entanto, os restaurantes de sushi nem sempre fazem uma distinção clara entre o mutsu e o kuromutsu e, em alguns casos, o peixe vendido como mutsu pode, na verdade, ser kuromutsu. São poucos os restaurantes que servem nigiri de mutsu explicitamente identificado como tal, ao contrário do que acontece com o akamutsu ou o kuromutsu. Isto reflete a situação atual no mercado do sushi.

* Existem apenas três espécies da família Scombropidae em todo o mundo, e esta família não está presente no Mar Mediterrâneo nem no Atlântico Norte. Duas destas espécies ocorrem principalmente nas águas próximas do Japão, enquanto a espécie restante ocorre na região da Flórida e das Bahamas. Por este motivo, em vez de utilizar uma tradução literal ou livre, decidimos adotar o nome japonês «Mutsu».

(Data de revisão: 2 de novembro de 2026)