Белая рыба
Айю (Ayu)
Айю (Plecoglossus altivelis) с древних времён ценится как деликатес. 20 дней, следующих за «Днём Быка в разгар лета», считаются пиком сезона ловли айю. В период Эдо айю даже преподносили в качестве дани семье сёгуна.
Хотя айю-сугата-дзуси (суши из целой рыбы) является одним из традиционных видов суши в стиле «Эдомаэ», в Японии его подают лишь в очень немногих суши-ресторанах. Возможно, это связано с тем, что высококачественного дикого айю становится всё труднее добывать, приготовление этого блюда требует много времени и усилий, а само блюдо малоизвестно широкой публике.
Айю-сугата-дзуси готовят следующим образом: небольшую рыбку айю раскрывают, маринуют в уксусе, начиняют рисом для суши и формируют суши. Характерный аромат айю и его тонкий сладковатый вкус придают этому блюду особое очарование. В префектуре Сига в некоторых суши-ресторанах его также готовят, укладывая несколько ломтиков айю друг на друга, подобно тому, как готовят «синко» (молодь кохады).
(Впервые опубликовано 30 октября 2026 года)
Основное место добычи морепродуктов
Сига Гифу
Сезон
Июнь－Август