Креветка, Краб
Креветка гренландская (Ibaramo ebi)
Её стандартное японское название — «Ибарамо-эби» (Lebbeus groenlandicus, гренландская креветка). Поскольку её панцирь покрыт многочисленными острыми шипами, на Хоккайдо её также называют «Годзилла-эби» — это прозвище связано с её характерным внешним видом. Кроме того, в разных регионах она известна под такими названиями, как «Они-эби» в регионе Хокурику и «Сацуки-эби» в префектуре Тоттори.
По сладости она не уступает ама-эби, а её мясо отличается более плотной текстурой. Хотя её сладость не столь выражена, как у будо-эби, известной своим особенно сладким вкусом, по вкусовым качествам она, пожалуй, ближе к ботан-эби. Высоко ценится и насыщенный, ароматный томаллей, находящийся внутри головы.
В нигири-суши особенно хорошо раскрываются характерная сладость и упругая текстура ибарамо-эби. Лёгкая кислинка уксусного риса подчёркивает сладость креветки, создавая гармоничное сочетание начинки и риса. По моему мнению, ибарамо-эби подходит для нигири-суши даже лучше, чем ама-эби или ботан-эби.
Специализированного промысла по ловле ибарамо-эби не существует: её вылавливают в качестве прилова при промысле других видов креветок. В результате объёмы вылова крайне малы, а предложение на рынке ограничено. Поэтому встретить ибарамо-эби в суши-ресторане Токио — большая редкость. Если вам всё же посчастливится увидеть её в меню, обязательно попробуйте.
(Впервые опубликовано 9 ноября 2026 года)
Основное место добычи морепродуктов
Хёго Тоттори Симанэ Хоккайдо