Нигири-суши с желтолапой креветкой

Креветка желтолапая (Mexico brown)

Креветка желтолапая (Farfantepenaeus californiensis) — это дикий вид креветок, обитающий в теплых водах вдоль западного побережья Северной и Южной Америки, от южной Калифорнии до Перу.

На японском рынке морепродуктов креветки обычно подразделяются на три категории по цвету внешнего вида: белые, розовые и коричневые. Даже в пределах одного вида могут использоваться разные названия в зависимости от места происхождения или торгового наименования. Данный вид является одним из таких примеров. Эта креветка импортируется в больших количествах в замороженном виде и ранее использовалась в качестве заменителя курума-эби. В Японии она широко известна под названием «Mexico Brown».

Мясо этой креветки слегка упругое и обладает приятным вкусом. Кроме того, после приготовления оно хорошо сохраняет свой цвет. Креветки сортируются по размеру непосредственно в местах вылова, благодаря чему они имеют одинаковый размер и хорошо подходят для приготовления нигири-суши. Они относятся к числу наиболее высококачественных импортных креветок и входят в число первых вариантов, которые выбирают повара-сушисты при подборе замороженных креветок. Это объясняется тем, что их вкус в нигири-суши считается более выразительным, чем у выращенных на фермах черных тигровых креветок и креветок ваннамей. Несмотря на то что они продаются в замороженном виде, их дикое происхождение является одной из причин, по которой они отвечают строгим стандартам качества, предъявляемым поварами-сушистами.

(Первая публикация: 6 ноября 2026 г.)