Нигири-суши с лисичкой-драконом

Лисичка-дракон (Hakkaku)

Хотя лисичка-дракон (хаккаку, Podothecus sachi) мало известен к югу от региона Тохоку, на Хоккайдо он является популярным ингредиентом для суши. Изначально его подавали в виде суши только в Отару. Поскольку у самцов особенно крупные плавники, эту рыбу также называют «токубире» (официальное японское название), тогда как в суши-ресторанах её называют «хаккаку» из-за восьмиугольной формы поперечного сечения тела.

Несмотря на необычный внешний вид, у хаккаку жирное белое мясо с плотной, упругой текстурой. При употреблении ощущаются насыщенный вкус умами и сладковатый привкус жира. В отличие от большинства белых рыб, мясо которых полупрозрачное, мясо хаккаку имеет молочно-белый оттенок из-за высокого содержания жира. Самцы, как правило, крупнее самок и отличаются более высокой жирностью. Однако из-за необычной формы тела выход мяса у этой рыбы невелик.

Даже на Хоккайдо хаккаку встречается не так часто. Многие жители Хоккайдо знакомы с этой рыбой, но на самом деле никогда её не пробовали. Поэтому в суши-ресторанах Токио её можно встретить довольно редко.

(Опубликовано 24 октября 2026 г.)