Нигири-суши с устрицей Акойя

Устрица Акойя (Akoyagai)

С декабря по январь, после сбора жемчуга, из устриц Акойя (Акоягаи, Pinctada fucata martensii) извлекают свежие мускулы-аддукторы и употребляют их в пищу. Хотя эти мускулы-аддукторы и не такие крупные, как у тихоокеанского гребешка, они имеют форму бусин «магатама», а по текстуре и вкусу напоминают миругаи. По сравнению с кобасира они чуть более плотные, с меньшей горчинкой и более тонким вкусом.

Поскольку при пережаривании они становятся жёсткими, свежие мускулы лучше всего употреблять в виде сашими. Они также очень вкусны, если их обжарить в масле или приготовить на пару с сакэ, а иногда их маринуют в осадке сакэ. Хотя их уже давно употребляют в пищу в западной Японии, в восточной Японии традиция их употребления практически отсутствует. Мускул-аддуктор является основной съедобной частью, а остальные части устрицы, к сожалению, выбрасываются и в пищу не употребляются.

Иногда несколько таких мускулов-аддукторов используют для приготовления гункан-маки, что делает их начинкой для суши, которой можно насладиться только в зимние месяцы в тех немногих районах, где выращивают устриц Акойя. Если у вас будет возможность посетить район, где выращивают устриц Акойя, обязательно попробуйте их.

(Дата обновления: 26 сентября 2026 г.)