Красная рыба
Атлантический голубой тунец (Taiseiyou Kuro maguro)
Дикий атлантический голубой тунец из Нью-Йорка, Бостона и Канады обычно считается самым ценным, за ним следуют тунец из Испании, Мальты и Хорватии, мясо которого считается чуть менее нежным. В частности, атлантический голубой тунец, выловленный у берегов Ирландии, обитает в одних из самых холодных вод Северной Атлантики. Из-за низкой температуры воды его мясо становится более плотным, а сам тунец накапливает больше жира, чтобы защищать внутренние органы от холода.
Однако большая часть атлантического голубого тунца, представленного в настоящее время на рынке суши, поступает из аквакультуры в Средиземном море. К основным регионам производства относятся Испания, Мальта, Хорватия и Турция. В этих районах широко распространён откорм тунца. Диких молодых тунцов вылавливают и выращивают в морских садках, где их кормят сардинами и скумбрией для увеличения содержания жира.
Благодаря насыщенному вкусу и высокому содержанию жира эти тунцы особенно ценятся на японском рынке суши высокого класса, прежде всего для таких отрубов, как «оторо» и «тюторо». В целом атлантический голубой тунец из Северной Атлантики ценится как за высокое содержание жира, так и за насыщенный вкус умами, и его цена часто сопоставима со стоимостью дикого тихоокеанского голубого тунца из вод вокруг Японии.
На рынке Тоёсу эти два вида куро магуро не всегда чётко различаются в повседневной терминологии рынка.