Университет Суши

Приводящая мышца китайской мактры (Kobashira)

«Кобасира» — это название приводящей мышцы китайской мактры (аояги). У аояги две приводящие мышцы: более крупная называется «ообоси», а меньшая — «кобоси» или «барабоси». На таких рынках, как Тоёсу, их сортируют и продают отдельно, и такая детальная классификация является уникальной особенностью Японии. В отличие от аояги, у гребешков есть только одна приводящая мышца, поскольку вторая атрофировалась.

У аояги приводящая мышца (кобасира) ценится выше, чем остальная съедобная часть моллюска, и считается ингредиентом премиум-класса для суши. Её привлекательность заключается в нежной сладости, характерной для моллюсков, и приятной хрустящей текстуре. Чаще всего её подают в сыром виде в составе гункан-маки.

Более мелкие «кобоси» часто используются в ресторанах тэмпуры, тогда как более крупные «ообоси» обычно подают в суши-барах; каждый вид отбирается в соответствии со своими особенностями.

Кобасира из Токийского залива, известная как «Эдомаэ», издавна высоко ценится за свой красивый, едва заметный оранжевый оттенок и исключительное качество. Однако из-за сокращения уловов в последние годы большая часть кобасиры, представленной сегодня на рынке, поступает с Хоккайдо.

Хотя аояги нравится не всем из-за своего характерного вкуса, кобасира считается начинкой для суши премиум-класса, которую многие ценят за её нежную сладость и характерную хрустящую текстуру.

(Дата обновления: 21 июля 2026 г.)