Университет Суши

Кальмар-светлячок (Hotaru ika)

Кальмар-светлячок (хотару-ика, Watasenia scintillans (Berry, 1911)) обитает в Японском море и вдоль тихоокеанского побережья Японии — от Хоккайдо на юг до залива Тоса. Он населяет глубоководные районы на глубине от 200 до 1000 метров. Длина его мантии составляет около 7 см. Мантия стройная и цилиндрическая. Кальмар-светлячок известен своей способностью излучать сине-зелёное свечение благодаря сотням крошечных светящихся органов, покрывающих его тело.

Суши из кальмара-светлячка подают как в сыром виде, так и после лёгкого отваривания. Отварного кальмара-светлячка часто подают в виде нори-оби (обёрнутого полоской водоросли нори) или гункан-маки, обычно с имбирём вместо васаби. Умами его внутренних органов с их тонкой горчинкой прекрасно сочетается со вкусом нори, а нежное мясо и насыщенный вкус печени наполняют рот богатым послевкусием.

Однако при подаче в сыром виде внутренние органы обычно удаляют, чтобы исключить риск заражения паразитами (личинками спируроидных нематод). Хотя при этом утрачивается часть умами, содержащегося во внутренних органах, кальмар по-прежнему сохраняет характерный для кальмара-светлячка насыщенный вкус.

Несмотря на свои небольшие размеры, кальмар-светлячок отличается ярко выраженным кальмаровым вкусом и считается одним из сезонных видов суши, возвещающих приход весны.