Нигири-суши с икрой сельди на ламинарии

Икра сельди на ламинарии (Komochikonbu)

«Икра сельди на ламинарии (Комочиконбу)» изготавливается из плотного слоя икры сельди, прикреплённой к водорослям. Обычно её засаливают.

Обессоленное «Комочиконбу» часто замачивают в соевом соусе с даси или аналогичной приправе, чтобы оно пропиталось вкусом, после чего формируют нигири-суши, заворачивают в нори и подают. Уже с первого укуса можно насладиться характерной хрустящей текстурой икры сельди. Насыщенный вкус умами икры сельди в сочетании с тонкой сладостью водорослей создаёт неповторимый вкус.

Поскольку улов сельди в Японии крайне невелик, «Комочиконбу» отечественного производства встречается настолько редко, что его почти можно назвать «фантомным» ингредиентом. Большая часть «Комочиконбу», подаваемого в суши-ресторанах, поставляется из Аляски или Канады.

(Дата обновления: 9 сентября 2026 г.)