Nigiri de enguia-japonesa

Японский угорь (Unagi)

Японский угорь издавна считается деликатесом в Японии, но, судя по всему, история его употребления в пищу уходит ещё дальше — им лакомились уже древние греки и римляне. Угорь, представленный на рынке, в основном выращивается на фермах. Дикий угорь — настоящая редкость: на его долю приходится менее 1 % рынка. Изысканный жир тает, вытекая из сочного мяса, и буквально тает во рту, но при этом мясо не теряет полностью своей упругости.

Сочетание сладкого соуса, аромата гриля и лёгкой кислинки шари создаёт многослойный вкус, который трудно описать словами.

По вкусу японский угорь отличается от анаго более насыщенным и полнотелым вкусом. Анаго обладает более лёгким вкусом и обычно считается более подходящим для сочетания с уксусным рисом, поэтому его чаще выбирают для приготовления суши.

Кстати, японский угорь не используют в суши эдомаэ. При использовании в качестве начинки для суши его готовят на гриле без предварительного приготовления на пару. В кантоском стиле кабаяки приготовление на пару перед обжариванием является важным этапом. Благодаря отсутствию этого этапа японский угорь получается хрустящим снаружи, но сочным и жирным внутри. Такое нигири-суши было бы совершенно несбалансированным в сочетании с освежающим уксусным рисом.