Креветка, Краб
Креветка японская стеклянная (Shira ebi)
Поскольку японская стеклянная креветка (Сира-эби) быстро портится, в прошлом свежими её можно было отведать только в районах промысла вокруг залива Тояма. Однако в суши-ресторанах её обычно называют «Сиро-эби».
В последние годы, благодаря развитию систем дистрибуции, стеклянные креветки стали доступны даже на рынках, удалённых от районов промысла. Они поставляются как в панцире, так и очищенными; неочищенные креветки используют для приготовления таких блюд, как креветки, жаренные во фритюре, а очищенные — для сашими и суши. В последние годы нигири-суши со стеклянными креветками начали подавать даже в элитных суши-ресторанах региона Канто.
Свежие стеклянные креветки отличаются мягкой текстурой, которая хорошо сочетается с рисом для суши, тонкой сладостью и нежным вкусом. Если выдержать их с комбу перед приготовлением нигири, сладость становится ещё более выраженной, что позволяет получить поистине изысканное блюдо. Хотя гункан-маки тоже хороши, лучше всего наслаждаться стеклянными креветками в виде нигири, поданных непосредственно на рисе для суши. В Тояме также известны гункан-маки, приготовленные с использованием измельчённого комбу (оборо-конбу).
(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)