Креветка, Краб
Японская стеклянная креветка (Shira ebi)
Поскольку японская стеклянная креветка (Сира-эби) быстро портится, в прошлом свежими её можно было отведать только в районах промысла вокруг залива Тояма. Однако в суши-ресторанах её обычно называют «Сиро-эби».
В последние годы, благодаря развитию систем дистрибуции, Сиро-эби стали доступны даже на рынках, удалённых от районов промысла. Они поставляются как в панцире, так и очищенными; креветки в панцире используют для приготовления таких блюд, как жареные во фритюре креветки, а очищенные — для сашими и суши. В последние годы Сиро-эби начали подавать даже в виде нигири-суши в элитных суши-ресторанах региона Канто.
Свежие Сиро-эби отличаются мягкой текстурой, которая хорошо сочетается с рисом для суши, тонкой сладостью и нежным вкусом. При выдерживании с комбу и использовании в нигири их сладость становится ещё более выраженной, что позволяет получить поистине изысканное блюдо. Хотя гункан-маки тоже хороши, лучше всего наслаждаться Сиро-эби в виде нигири, поданных непосредственно на рисе для суши. В Тояме также известны гункан-маки, приготовленные с использованием измельчённого комбу (оборо-конбу).
(Дата обновления: 11 сентября 2026 г.)