Нигири-суши с лапшой-рыбой

Лапша-рыба (Shirauo)

Эта прозрачная, красивая рыба обладает сладковатым вкусом с легкой горчинкой. Сырая рыба прилипает к рукам, и с ней бывает сложно работать, а отварная имеет свойство разваливаться. Даже суши-повару нелегко приготовить из нее суши. В период Эдо ее ловили в устье реки Сумида, и в Эдо она высоко ценилась как ингредиент высшего качества.

Некоторые суши-повара иногда используют соленые листья сакуры, чтобы придать начинке легкий весенний оттенок и создать ощущение весны. Эта техника применяется не только для лапши-рыбы (сирауо), но и для касуго, нисина, сакурамасу и других видов начинки.

(Дата обновления: 17 сентября 2026 г.)