Нигири-суши с Перонидией жилковатой

Перонидия жилковатая (Saragai)

Сарагаи (Перонидия жилковатая, Megangulus venulosus) были относительно недорогими по сравнению с хоккигаи, поэтому их широко использовали в повседневных блюдах в регионах их происхождения. Сегодня они распространены по всей Японии, а благодаря своей выносливости их даже отправляют живыми в раковинах. Они издавна пользуются популярностью в таких регионах, как Хокурику, и, в частности, нередко встречаются в суши-ресторанах префектур Исикава и Тояма.

Мякоть напоминает мякоть исигакигаи, а нога — аояги. Вкус у них довольно мягкий, поэтому при лёгком нагревании раскрывается их естественная сладость. У них приятная текстура и хорошая упругость, а также они хорошо сочетаются с рисом для суши.

Название «сарагаи» происходит от того, что их белая плоская раковина напоминает керамическую тарелку. Они также известны как «сирогаи», а в префектуре Тояма носят местное название «мандзюгаи». На рынке их иногда продают под общим названием «сарагаи», включая близкородственные виды, такие как «арасудзи-сарагаи» и «бэни-сарагаи».

(Дата обновления: 29 сентября 2026 г.)