Кальмар, Осьминог
Вареные кальмары (Ni ika)
«Вареные кальмары» — традиционная начинка для суши, особенно характерная для суши в стиле «Эдомаэ». Для её приготовления кальмаров, например «Тихоокеанского кальмара», тушат вместе с кожей в смеси соевого соуса, сахара и мирина в течение короткого времени, пока они не станут мягкими. Затем кальмаров покрывают соусом, приготовленным путём уваривания жидкости, в которой они тушились. Поскольку при слишком длительной тепловой обработке кальмары становятся жёсткими, их тушат лишь непродолжительное время. В основном используются «Копьевидный кальмар» и «Тихоокеанский кальмар».
Существует также блюдо под названием «Инродзумэ», которое представляет собой небольших кальмаров, тушёных в сладко-солёном бульоне и фаршированных приправленным рисом. Очень похожее блюдо, «Ика-мэси», готовят следующим образом: сырой рис помещают в тушку сырого кальмара, после чего кальмара тушат вместе с рисом. В настоящее время «Вареные кальмары» лишь изредка подаются в суши-ресторанах, сохраняющих традиции стиля «Эдомаэ».