Университет Суши

Копье кальмара (Yari ika)

Этого кальмара называют «зимний кальмар», потому как считается, что его мясо наиболее вкусное перед весенним нерестом. Так как мясо кальмара жёсткое, вдоль волокон делаются надрезы «какусиботё», и таким образом он становится мягче, а его вкус раскрывается. Одна их старых традиций в ресторане Эдомаэ заключается в том, чтобы класть рис сяри внутрь кальмара.