Нигири-суши с малым полосатым спинорогом

Малый полосатый спинорог (Kawahagi)

Мякоть, содержащая оптимальное количество жира, отличается плотной, упругой текстурой и изысканным вкусом без какого-либо резкого послевкусия. Тонко нарезанное мясо, украшенное небольшим количеством печени кавахаги, чьё насыщенное умами прекрасно дополняет вкус мякоти, дарит исключительные вкусовые ощущения. Обычно его подают с зелёным луком или тёртым дайконом, смешанным с красным перцем, а также с соусом понзу. Если есть мясо без печени, в сочетании с цитрусовым фруктом, например судачи, и небольшим количеством соли, можно полнее оценить его нежную сладость.

Среди печеней морских обитателей печень кавахаги отличается относительно слабым рыбным запахом и легко усваивается. Печень живой рыбы подают в сыром виде, а печень рыбы, добытой иными способами, перед использованием в суши подвергают варке. У выращенных в неволе кавахаги печень, как правило, крупнее и жирнее; например, кавахаги из префектуры Оита могут стоить довольно дорого. На рынке иногда можно увидеть, как повара-сушисты прощупывают брюхо кавахаги, чтобы проверить размер его печени.

В ресторанах суши Малый полосатый спинорог (кавахаги) является одним из ингредиентов, сигнализирующих о наступлении зимы. Иногда он появляется в меню уже в октябре, поэтому это блюдо стоит попробовать по мере того, как осень вступает в свои права.

(Дата обновления: 19 сентября 2026 г.)