Моллюски
Токобуси абалон (Tokobushi)
Токобуси абалон (Haliotis diversicolor supertexta, tokobushi) обитает на скалистых рифах вдоль побережья от региона Канто и южнее. Длина его раковины достигает 7 см, а ширина — 5 см. Хотя он напоминает небольшого абалона, это отдельный вид.
Токобуси абалон обладает сильным солоноватым ароматом и вкусом, схожим со вкусом морского ушка, но его мякоть мельче и тоньше, что делает его визуально менее впечатляющим по сравнению с морским ушком. Обычно его не едят сырым, а готовят на медленном огне или на пару. Многие повара-сушисты отмечают, что при приготовлении его вкус становится более насыщенным, чем у морского ушка.
В то время как морское ушко, которое хорошо подходит для приготовления на пару, бывает в сезоне летом, токобуси — зимой, и его используют в качестве зимней альтернативы морскому ушку в блюдах из моллюсков, приготовленных на пару. Однако из-за сокращения уловов и роста цен до уровня, сопоставимого с ценами на морское ушко, немногие рестораны активно закупают его. Скорее всего, его чаще подают в качестве закуски в суши-барах Токио.
(Обновлено 2 июля 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Миэ Чиба
Сезон
Зима