Нигири-суши с молодой жёлтохвостой лакедрой

Молодая жёлтохвостая лакедра (Inada)

Инада — молодая рыба длиной около 30 см, относящаяся к виду жёлтохвостой лакедры (бури) — рыбе, известной как «шуссеуо», поскольку её название меняется по мере роста. В регионе Канто она носит названия «моджако», «вакаси», «инада» и «вараса», прежде чем в конечном итоге становится «бури». По сравнению с бури она содержит очень мало жира, но именно это и придаёт ей характерный лёгкий и освежающий вкус. В то время как вкус «канбури» (зимней жёлтохвостой лакедры) варьируется в зависимости от региона происхождения, различия во вкусе инады в зависимости от места происхождения относительно невелики. Её привлекательность также заключается в обильном предложении и доступной цене.

Однако, хотя она может показаться немного скучной для гурманов, привыкших к насыщенному, жирному вкусу выращенной в неволе хамати, на самом деле она исключительно хорошо сочетается с рисом, заправленным уксусом. В регионе Кансай некоторые люди даже предпочитают инаду бури. Кроме того, это одна из начинок для суши, которую особенно любил использовать Дзиро Оно, ныне ушедший на пенсию.

(Дата обновления: 28 сентября 2026 г.)