虾・蟹
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三疣梭子蟹 (Gazami)
虽然其标准日文名称为“gazami”（Portunus trituberculatus，三疣梭子蟹），但其第五对步足呈扁平状，形似船桨，能够借此快速游动，并游过较长的距离。在日本，该物种以及具有相似游泳能力的近缘物种，通常都被统称为“watarigani”。
虽然雄蟹的肉质备受推崇，但抱卵雌蟹因其蟹黄风味浓郁而尤为珍贵，市场价格往往居高不下。
著名的品牌蟹包括佐贺县太良町的“竹崎蟹”和福冈县北九州地区的“丰前红蟹”。
蒸制或水煮加佐美蟹，能够使其鲜味和甜味更加突出。制作握寿司时，厨师通常会先用清酒蒸熟蟹肉，再在上面铺上蟹味噌或蟹卵。蟹味噌和蟹卵浓郁的鲜味与甜味，与蟹肉的风味相得益彰，使握寿司充分展现这种螃蟹的独特风味。
渡蟹可能携带肺吸虫 Paragonimus westermani，因此绝不能生食，必须彻底加热至熟。冷冻这些螃蟹时，也必须遵循正确的处理程序。
三疣梭子蟹别名也叫梭子蟹或者花蟹。
（更新于2026年11月7日）
主要产地
冈山 佐贺 福冈
时令
冬季～春季