宽花鲈握寿司

宽花鲈 (Hirasuzuki)

平鲈（宽花鲈，Lateolabrax latus）的体型较高且扁平，因此可以与体型更为修长的圆鲈（俗称“鲈鱼”）区分开来。它的风味和口感与圆鲈有所不同，肉质紧实有嚼劲，脂肪含量也较高。与栖息于咸淡水交汇区域的圆鲈不同，平鲈生活在与外海相通的水域，因此泥腥味较轻。其鲜味细腻，类似于三线矶鲈或真鲷，入口后还会留下甘甜的余味。平鲈是非常出色的寿司食材，有时也会被用来替代冬季具有代表性的白肉鱼——比目鱼。

平鲈鲜红的血合肉与半透明的白色鱼肉形成鲜明对比，制成握寿司后，呈现出极佳的视觉效果。它与醋饭十分相配，无论生食还是稍加炙烤，都十分美味。此外，经过适当处理并在严格控制的温度下保存，其美味可以维持约一周，因此也是寿司餐厅颇为实用的食材。

除了风味、口感和外观出色之外，平鲈的供应量也较为有限，例如在丰洲市场，因此价格远高于普通的圆鲈。这种高档鱼类的价格可超过每公斤5,000日元，深受高档传统日式料理店和法式餐厅厨师的青睐。

平鲈别名也叫宽花鲈或者高体花鲈。

（修订日期：2026年10月28日）